Szkoła Zawodowa w Gniewkowie kształci młodocianych pracowników w zawodach zgodnie z rozporządzeniem MEN w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (PDF).  Zajęcia praktyczne odbywają w zakładach pracy po podpisaniu umowy pracę w celu przygotowania zawodowego (lista obecnych pracodawców). Teoretyczne kształcenie zawodowe odbywa się na czterotygodniowych kursach dokształcenia zawodowego, które organizowane są w ośrodkach (głównie w Bydgoszczy). Koszt kursu ponosi szkoła, natomiast opłaty za pobyt w internacie lub za dojazd na miejsce szkolenia reguluje uczeń/rodzic.

Pod koniec trzyletniej nauki w szkole rozpoczynają się egzaminy potwierdzające kwalifikacje składające się z dwóch etapów: pisemnego (cz.I – zawodowa, cz.II – podstawy przedsiębiorczości) oraz praktycznego. Osoby podpisujące umowę o pracę „w cechu” zdaje egzamin czeladniczy.